徒然245+

レシピを見てうまそうだったので、作ってみました…
ちょいと見た目は悪いけど、味はばっちり！


【材料】
・卵 ５～６個
・だし汁 400cc
・みりん 100cc
・醤油 50cc

【作り方】
・卵は常温に戻しておき、沸騰したお湯で5分間ゆで、冷水にさらす。
・だし汁、調味料を合わせ、沸騰させて火を止める。
・卵の殻をむき、だし汁に入れる。
・もう一度沸騰させ、沸騰したら火を止める…　あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩放置。
　おいらは、ジップロックにて密封保存しました。



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スーパーに立ち寄ったら、新タマネギがありました…
春だなぁ～とおもいつつ、買い物かごへ！
最初はサラダにでも…　と思って買ったのですが、ふと思い立ちスープにしてみました。
固そうに見えますが、みかけ以上にとろとろでスプーンだけで食べられました。
うまうま～～！


【材料】
・新タマネギ　１個　→　薄皮をはぎ、根の部分はくりぬく
・ネギ 10cm　→　小口切り
・ブイヨン 小さじ2
・水 500cc

【作り方】
・鍋に水を入れブイヨンを溶かし、タマネギを入れ中火で沸騰させる。
・沸騰したら、落としぶた(オイラは、アルミホイル)で蓋をし、弱火で煮る…
・たまにひっくり返しながら…30分以上はかかると思います…煮込む
・タマネギが柔らかくなったらできあがり！　ネギをうかべて、黒こしょうを振って食べましょう！


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巷で話題の「塩麹」…
先日の、「天寿・出羽の富士 酒蔵開放」の際に、天寿酒造の麹が販売されていたので、ちょいとやってみよう…　って事で買ってきました。

まずは、タッパーなどのプラ製容器に麹を開けます。
塩：１　麹：３　水：４の割合ですが、麹はちょうど300g…
できあがり量は800g程度になるので、ちょいと大きめの容器に入れました。
麹は軽くもみほぐして、塩・水と混ぜるだけ…とっても簡単！

だけども、ここからが大事…
常温放置で一週間ほどでできるとの事ですが、毎日のように蓋をあけ、もみほぐす作業が必要です。
まるで、育てているような感覚にとらわれます…(笑)

本来なら一週間ほどでできあがるようですが、オイラの部屋は寒いので…　なかなかいい感じに溶けなかったです。
なんだかんだで三週ほどかかって、粒状感が残る程度にどろどろになりました…
コレで完成…ですかね？
イマイチ、どのようになったら完成なのかよくわからん…です。(笑)

さっそく、手羽を一晩漬け込み食べてみました。
塩麹を使う難点は、焦げやすくなる事かな…
見たとおり、ちょいと目を離した隙に、かなり真っ黒に…(^_^;)
でも！
いや～　うまいよ！　何にも調味料が入らないね！
肉も軟らかくなっているし、バッチリ！
どうしても、ぼそぼそしがちな鶏ささみでもトライ！
すごい柔らかくなるんだなこれが…
こちらも大成功です！
そのほか、安くてあまり美味しくないウィンナーでも試してみました…
こちらも大変身！
って、肉ばかり…(^_^;)　魚や野菜でも試してみよう！


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昨年の出張の折…

新橋 酛で食べた、豆腐の味噌漬け…
と～～っても旨くて、自宅でも食べたくて…　

チャレンジしました！

豆腐は水抜きをします…
重しをして小一時間くらいは必要でしょうか…
寒い時期じゃないと厳しいかな？

豆腐の水抜きの間につけ込むための味噌造り。
よく見かけるレシピには、味噌に砂糖をまぜて作るようですが…
オイラは、砂糖の代わりに酒粕をつかいます…　これも、新橋 酛から得た情報…
ほんとうは、熟成されたどろ粕の方が使いやすいのですが、あいにく板粕しか手持ちは無し…
お湯をちょいとづつかけながら、溶かしていきます…
本当なら、前日から水につけておけばベストかも？


なんとか、粕を溶かし、味噌と混ぜ合わせます。
分量はほぼ1:1ですが、味見しながら調整…

そうこうしているうちに、豆腐の水抜きもいいかんじ。
豆腐の厚みも、最初の半分くらいになっています。
これがベストなのかどうかは不明…　でも抜きすぎてボソボソになるのも…と思い、ここで終了。

つけ込みは２パターン。
まずは、イクラみそ漬けを作る際にも一般的に使われる、ガーゼで味噌と材料を分離してつけ込むやり方です。
味噌の上にガーゼを引いて、1cm厚に切った豆腐を並べます。

そして、ガーゼを引いて、上からも味噌を…
美味しくなれよ～！　と、たっぷり乗せて、ラップでくるみます(容器が足りなかったので…(^_^;)
そして、冷蔵庫に投入！　1wほど寝かせます。

もう一つは直漬け…
ガーゼを使わずに、直接つけ込みます。
新橋 酛で食べたときは、こちらに近いな～と思ったので、チャレンジです。

ちょいと汚く見えますが…(^_^;)
容器に並べてつけ込むだけの簡単さです。

さて、1W後…
ガーゼをはいでみると、ちょいと味噌の色が写っています…　ちょいと期待。

お皿に並べてみるとわかりますね。
食感は、もったりねろりと、まるでクリームチーズ！
お味の方は、ちょいと薄味…　甘味噌あたりをつけて食べた方がよい感じです。

こちらは直漬け…
味噌と粕の香りがうまい具合に絡み合って…　ウマイ！
ガーゼでくるむと上品な感じですが、こちらはストレートにウマイ！
酒がススム一品…
そして教訓…　安い豆腐の方が旨くなる！(^0^)



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先日、友達が遊びに来たときのこと…
目的はお酒ですが、肴もいくつか用意して楽しい時間をすごしました。

そして、〆飯に出したのがこれ、牡蠣めし。

初めて作りましたが、結果は上々！

うまかった～！


【材料】
・牡蠣　加熱用１パック(250gくらい？)
・米　2合
・昆布 15cmくらい
・しょうゆ　大１
・塩　小0.5
・お酒　大１
・みりん　 大１
・砂糖　大１.5

【作り方】
・ダシ汁を作る。　昆布を水400cに数時間つけ置いた後、火をつける。　浮いてきたら取り出す。
・牡蠣は塩水でかるく洗って、水気を切る
・ダシ汁200ccに調味料を入れて一煮立ちしたら牡蠣を投入、3分ほど弱火で煮てとりだす。
・といだ米を炊飯器の鍋にいれ、軽く漉した煮汁を入れる。
・指定量の水が足りないはずなので、残っただし汁を加えて適量にする。
・牡蠣の小さめのものを数個、ご飯の上にのせる。
・ふつ～にご飯を炊く。
・炊けたら保温状態のままご飯をほぐして、牡蠣を上にのせ15分ほど蒸らして、できあがり！
・小ネギをのっけてもおいしいかも？



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酒に合うかな？
と思って試してみた…
悪くないけど、なにか物足りない…(^_^;


「材料」
・ほうれん草
・冷凍の野菜ミックス
・ビアハム
・バター
・塩胡椒
・自家製めんつゆ

「作り方」
・少量の油で、具材を炒め、軽く塩胡椒で味付け。
・火が通ったら、バターを加え、自家製めんつゆを大さじ１．５加え、なじませてできあがり。



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スーパーなんかだと、おからも販売しているけど、手造り豆腐 なごみでは、おからがサービス！

という訳で、もらってきました。

目的はただ一つ…　大好きな「卯の花」を作るため！

って、いつもオフクロに作ってもらっていたから、作り方知らないんだよね…

まあ、心許ない記憶と、ネットの情報を頼りに作ってみた。

結果は、中の上！

やはり、煮物のような、作っているときと仕上がりで味が変わるような料理は、難しいなぁ～！


【材料】
・おから　200g
・にんじん 1/2本
・ゴボウ 1/4本
・なると 3cmくらい
・たまねぎ 1/2コ
・椎茸 ２コ
・だし汁 50cc
・砂糖 大3
・醤油 大4 → 今回は多かった…　次回は少なくしよう！
・みりん 大2

【作り方】
・材料は適当な大きさに切る。
　→ごぼう：ささがき、にんじん：いちょう、たまねぎ：みじん、なると：いちょう
・だし汁以下を鍋にいれ、煮立ったら、おから以外の材料を加えて5分ほど煮込む
・おからを加えて、よく混ぜ合わせながら弱火で煮る。
・適当な堅さになったら、できあがり！
・オイラはジューシーな柔めが好きなので、さっと火を通して完了でした！



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福禄寿 vs 田酒の時、残った粕床に、鶏の胸肉を漬け込んで起きました。
せっかくの粕床を捨てるのももったいないし、つけ込むのは脂の少ない肉の方がよいだろうな…　という単純な理屈です。

でもつけ込んでいたことをすっかり忘れて…
肉の色がいいかんじに濃くなっています。
じゃっかん、漬けすぎました(^_^;)

フライパンにタマネギの薄切りをしき、酒蒸しにします。
どんだけ酒好きなんよ！　って、突っ込んでください(笑)
蒸し上がったお肉は、まるでスモークのような風味。　もちろん薫香はしませんけどね(笑)
これはこれで、ありかな～　うまかった！



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ウィンナーに続いて、鮭の酒粕漬けを作りました。
決して、オヤジギャグじゃないっす。
魚を漬けるときは、ちょいと味付けをします。
酒粕300gと酒大さじ３、みりん大さじ４，砂糖大さじ５、塩小さじ１を混ぜます。
酒粕は味付けをすると、トロトロになるのでガーゼが必須…
なぜか家にある医療用の滅菌ガーゼを使いましたが…(笑)
もっとも、一度水で洗って絞るので、滅菌の意味がなかったり…(笑)

鮭は一塩振って水を出し、水を拭き取ってもう一度塩を振ります。
容器に下から、酒粕・ガーゼ・鮭・ガーゼ・酒粕と重ねて、常温でしばし放置…
半日くらいおいてから冷蔵庫にしまって、一週間ほど寝かせます。

さて、漬けあがったのを取り出します。
鮭の脂が浮き出て、脂が抜けているような感じに見えますが、今の時期の鮭…　脂がのってますので、ほどよい加減になったかな？

これまた、焦げやすいので…
レンジでチンしてから、焼きます。
粕の風味と、ほんのりと甘みがのって、うまうま～！



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福禄寿におじゃました際に、酒粕を買ってきました。
それも、吟醸酒の酒粕…　そのまま食べてもうまそうです！

そういや、冷凍庫に田酒の酒粕も残っていたな～と言うことを思い出し…
ハタと閃いたのが、この二つの酒粕の対決！
同じ条件で、鶏肉の味噌粕漬けを作ってみることにしました。

使ったお肉は、38円/100gの激安ささみ。
もも肉の方がおいしいのだろうけど、漬けづらいからね…
筋取りが面倒だけど、小さめの肉にしました。

酒粕と味噌は１：１でよ～く混ぜ合わせます。
田酒の方は板粕だったので、お湯で溶きながら混ぜ混ぜ…
ささみをサンドイッチするように…　っていうか、塩釜みたいだな(笑)

真空パックにして、しばし寝かせます…
もちろん、冷蔵庫で！ｗ
けっこう、じゃまでした(笑)

漬け込むのは一週間程度でOKなんですが、なんだかんだで日が空いて…
取り出したのは二週間後(笑)
ささみの色が濃くなっているのがわかるでしょうか？
右が田酒、左が福禄寿…
心持ち福禄寿の方が色が濃いような気がします。

実食…
表面の粕を洗って、焼いて食べます。
粕漬けは焦げやすくなりますので、電子レンジを活用！
電子レンジで２分ほど加熱…
ほどよく火が通ったところで、網に移して焼き目をつけてできあがり！
食べ比べて…

あはは、違いがわかりませぬ！(^_^;)



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